Sous-Vide – La increíble técnica que te llevará a otro nivel de cocina
Recetas con Sous-Vide – Cordero Navideño
PIEZA DE CORDERO | 65° C | 80° C |
PALETILLA | 22 HORAS | 11 HORAS |
PALETILLA DE CORDERO LECHAL | 20 HORAS | 10 HORAS |
PIERNA | 24 HORAS | 12 HORAS |
PIERNA DE CORDERO LECHAL | 23 HORAS | 11 HORAS |
1 pierna de cordero |
Sal |
Mantequilla |
Aceite |
Hierbas |
SOUS-VIDE, CONOCE LAS VENTAJAS DE DELIGHT EVO
EMPACADO AL VACÍO EN EL HOGAR
BOLSAS PARA VACÍO, BESSER VACUUM ES FABRICANTE CON LA MEJOR CALIDAD
EMPACADO AL VACÍO, ¿DE QUÉ SE TRATA?
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Importancia de la Inocuidad Alimentaria en tu Empresa
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) es la única organización internacional que supervisa todos los aspectos de la cadena alimentaria y la inocuidad de los alimentos. Esta perspectiva se amplía aún más gracias a una asociación consolidada con la Organización Mundial de la Salud (OMS). Con sus mandatos complementarios, la FAO y la OMS se ocupan de una serie de cuestiones con miras a respaldar la inocuidad alimentaria a escala mundial y proteger la salud de los consumidores. ¿Que es la Inocuidad? La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose como inocuidad alimentaria, también aplica para la fabricación de medicamentos ingeribles que requieren medidas más extremas de inocuidad. Los fabricantes, proveedores de materias primas, distribuidores de productos terminados y expendios de estos productos quienes forman parte de la cadena alimentaria deben conocer y cumplir por lo menos la legislación local que garantice que sus productos alimenticios no afectarán la salud del consumidor. Por tal motivo, es importante se realice el empacado al alto vacío de todos las materias primas y alimentos preparados dentro de los centros de distribución, restaurantes, hoteles, cocinas, servicios de comida a domicilio (como Rappi, Uber Eats, Sin Delantal, Corner Shop, iVoy, Didi y servicios Pick Up de cadenas de autoservicio) e incluso dentro de nuestro hogar. El volumen de pedidos en el comercio On Line durante la cuarentena por el Covid-19 va en incremento día con día, sin embargo es importante garantizar a los clientes ó consumidores la perfecta inocuidad de los productos entregados. ¿Cuáles es el protocolo que debe seguir un proveedor de alimentos y medicamentos para garantizar la perfecta inocuidad de los productos? 1-El personal debe utilizar cofia, cubre bocas, guantes y ropa esterilizada, además deben de estar realizando rutinas de limpieza de manera constante y utilizando los métodos y productos recomendados por las instancias de salubridad. 2.Contar con un sistema de Empacado al Alto Vacío 3.Los Consumibles ó Bolsas empleados en dicho empaque, deben tener características de Grado Alimenticio y Alta Barrera para proceso de Vacío lo que permite un empaque óptimo e inocuo. 4.Desinfectar superficialmente los productos ya empacados al momento de entregar a domicilio con una solución a base de alcohol +70% y/o Cloro y H2O. Besser Vacuum comprometido con la salud a nivel internacional y en apoyo a pequeñas, medianas y grandes empresas, durante esta pandemia del Covid- 19 pone a tu disposición sus plataformas digitales para la adquisición de Empacadoras para Alto Vacío y Bolsas de grado alimenticio junto con planes accesibles a Mensualidades Sin Intereses con tarjetas de crédito participantes y entrega a domicilio. No detengas tus ventas, Besser Vacuum te apoya para seguir operando ¡Comunícate y resolveremos todas tus dudas, no te expongas! Tel: 442 456 09 00 Whatsapp: 442 392 84 80 Email: info.america@besservacuum.com Chat en Línea: www.besservacuumamerica.com
La importancia de conservar alimentos al alto vacío durante la cuarentena.
El sarampión, la varicela y ahora el covid-19 son enfermedades que requieren de estar en cuarentena para no contagiar a los demás, sin embargo, los pacientes requieren de cuidados especiales para atender su enfermedad, buena alimentación para estar sanos y regresar a sus actividades cotidianas. Existen alimentos frescos que son indispensables en una despensa refrigerada y conservarlos al alto vacío es esencial ya que aumentarás su vida útil y conserva sus propiedades organolépticas. Además, para poder aislarse de la sociedad si es que se tiene alguna enfermedad que se pueda contagiar a otras personas ya sea por contacto directo o que el virus pueda propagarse en el aire, se requiere de medicamentos básicos o de un kit especial para atender pequeñas emergencias como cortaduras o heridas superficiales. A la hora de planificar la compra de alimentos para llenar la despensa a largo plazo, es importante considerar sobre todo los alimentos que tengan una vida útil muy amplia y también que sean, en la medida de lo posible, no perecederos. A continuación, te presentaremos la lista de alimentos empacados al alto vacío, que debes tener en cuenta si llegas a estar en cuarentena.
Chefs Mexicanos con Estrella Michelín
Pese a que ningún restaurante dentro de México ha recibido estrellas Michelin puesto que la certificación no existe en nuestro país, sí hay chefs mexicanos y restaurantes abiertos por mexicanos fuera del territorio nacional que cuentan con la distinción. Tal es el caso del restaurante Punto MX, propiedad del chef Roberto Ruiz y que se ubica en Madrid; Hoja Santa de Paco Méndez, en Barcelona; y Mexique de Carlos Gaytán, en Chicago. En cada uno de estos lugares destaca la forma en que sus chefs han logrado retomar la cocina mexicana y adaptarla a los ingredientes y paladares del lugar donde estén. Carlos Gaytán, creador de Mexique, fue el primer chef mexicano en obtener el reconocimiento. Hoy utiliza este restaurante de Chicago como plataforma para fusionar lo tradicional mexicano con su preparación en gastronomía francesa, produciendo piezas como el chile relleno de ratatouille o el huarache con espinaca salteada, queso feta y jitomates caramelizados. Mexique ha servido para dar una muestra de cocina mexicana refinada en zonas donde aún se considera a los burritos o el chili como lo “típico” de México. Punto Mx sobresale por cómo ha integrado la cocina mexicana con la española. El chef Roberto Ruiz cultiva sus propios ingredientes y ha sabido sustituir otros con las variedades que se dan al otro lado del Atlántico. Casa Enrique en Nueva York también cuenta con una estrella, misma que ha mantenido en tres guías consecutivas. El chef Cosme Aguilar sostiene una propuesta tradicional basada en su propio hogar y busca llevar el sabor de los pueblos mexicanos a las playas de Long Island: enchiladas, pastel de tres leches, rajas, pozole. Quienes lo han visitado afirman que se trata del mejor restaurante de comida mexicana en todo Nueva York. Quien triunfó en París fue Indra Carrillo con su restaurante La Condesa. Este espacio es bastante reducido y apuesta por un servicio dedicado y personalizado. “Es como si yo recibiera a la gente en mi casa”. El menú es sorpresa y combina un poco de la experiencia que el chef adquirió en cada lugar donde ha trabajado, como la India, Dinamarca, y Japón; obtuvo esta estrella a los 31 años, lo que lo convierte en uno de los chefs más jóvenes con esta distinción. La única mujer que ha logrado esta distinción es Karime López quien en noviembre de 2019 obtuvo este reconocimiento para Gucci Osteria, el restaurante que Massimo Bottura puso en sus manos. Ubicado en Florencia, Italia, este lugar es el punto de encuentro de la moda y la gastronomía; López ofrece una cocina fusión en la que puedes encontrar tostadas estilo mexicano pero con ingredientes italianos, o sándwiches inspirados en Japón. La prioridad aquí es el producto local y las interpretaciones globales que pueden hacerse con él. Probablemente es sólo cuestión de tiempo antes de que la certificación Michelin llegue a México. Cuando eso pase, a buen seguro los restaurantes mexicanos alcanzarán rápidamente una o más estrellas: han demostrado el rasgo principal que busca la Guía, consistencia en su calidad, y una sólida reputación en su cocina.
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