¿Que tan importante es Empacar al Alto Vacío para garantizar la inocuidad e higiene de los Alimentos?

La Industria Restaurantera y de Comercios de Alimentos deben garantizar la Inocuidad e Higiene de los alimentos con servicio “to go”  ó entrega a domicilio mediante algunas plataformas digitales tales como Uber Eats ®, Rappi ®, Sin Delantal ® ó medios propios;  deben aplicar un proceso de Empacado al Alto Vacío permanente, no solo en temporada de pandemia teniendo así un buen manejo e higiene de los paquetes entregados, con esto evitará y garantizará la propagación de virus y bacterias que pudieran contaminar los alimentos mientras es manipulado por personas ajenas al establecimiento.

¿En que consiste el Proceso de Empacado al Alto Vacío?

El Alto Vacío se genera a partir de la extracción del oxigeno del interior del empaque, por lo general de una bolsa especial de grado alimenticio ó en su defecto un frasco de vidrio con tapa de medio cerrar; esta acción impide la proliferación y generación de bacterias en los alimentos que por consecuencia se descomponen de forma rápida, por lo tanto al empacar al alto vacío materias primas y alimentos de origen animal y vegetal se alarga la vida útil de dos a cinco veces más del tiempo normal tanto en conserva, refrigeración y congelación.

Ventajas

-Fácil Manipulación y Almacenaje

-Conserva características organolépticas

-Alarga la vida de los alimentos

-Garantiza la conservación de Higiene e Inocuidad de los alimentos

-Evita el desarrollo de Hongos y de la bacteria E Coli

Realizar este protocolo de Empacar al Alto Vacío dentro del sector HO.RE.CA. (Hoteles, Restaurantes y Catering) como en negocios de alimentos es fundamental para garantiza principalmente el buen estado del producto, su higiene e inocuidad, y en consecuencia la salud del comensal.

¿Como Empaco al Alto Vacío?

Para Empacar al Alto vacío debes tener lo siguiente:

Empacadora de Alto Vacío: Existen varios tipos de empacadoras para alto vacío y debes seleccionar la que más se adecue a tu volumen de empaque y al tipo de producto que empacarás; están las empacadoras de Aspiración Externa y Empacadoras de Campana.

Bolsas para Alto Vacío de Grado Alimenticio: Estas bolsas están fabricadas con altos estándares de higiene con materiales certificados por la FDA y CE, Rohs Compliant, BPA Free y Reach Compliant y Actualmente Reciclables, son desarrolladas en diferentes micrajes y en formato liso para empacadoras de campana ó gofradas para empacadoras de aspiración externa.

1-Coloca el producto, materia prima ó alimentos preparados a temperatura ambiente dentro de una bolsa para alto vacío de grado alimenticio.

2-Sella tu bolsa con el tiempo de vacío adecuado para el producto no se dañe o colapse, en el caso de vegetales, pan, queso fresco,  puedes inyectar una mezcla de gas para conservar más tiempo el producto.

Puedes ver este proceso de empaque al Alto Vacío en Empacadoras de Aspiración Externa Aquí ó en Empacadoras de Campana Aquí

Realizando estos dos pasos, tus productos y alimentos ya están listos para el proceso de almacenaje, conservación, distribución y/o entrega a tus clientes.

Algunas Ideas para tu Negocio

Puedes hacer Paquetes o Porciones de Guisados como de 500 grs o 1 kg de: Arroz, Frijoles, Guacamole, Salsas, Pollo, Carne, Pescado, Tortillas, Nopales, Papas Fritas entre otros.

Solo tienes que empacarlos al Alto Vacío a temperatura ambiente (No caliente), conservarlos en refrigeración y listo, puedes distribuirlos a tus clientes por medio de aplicaciones digitales hasta la puerta de su hogar ó bien hacer tu mismo los entregues a domicilio.

Es muy importante que consideres implementar de manera inmediata el protocolo de Empaque al Alto Vacío dentro de su empresa.

En Besseer Vacuum somos expertos en Alto Vacío y de asesoramos de forma inmediata para adquirir el equipo y consumibles adecuados a sus necesidades.

No dudes más y comunícate con nosotros, estamos laborando con los debidos protocolos de seguridad en esta época de pandemia.

Tel: 442 456 09 00

Whatsapp: 442 392 8480

Email: info.america@besservacuum.com

Chat Live: www.besservacuumamerica.com

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Existen alimentos frescos que son indispensables en una despensa refrigerada y conservarlos al alto vacío es esencial ya que aumentarás su vida útil y conserva sus propiedades organolépticas.

Además, para poder aislarse de la sociedad si es que se tiene alguna enfermedad que se pueda contagiar a otras personas ya sea por contacto directo o que el virus pueda propagarse en el aire, se requiere de medicamentos básicos o de un kit especial para atender pequeñas emergencias como cortaduras o heridas superficiales.

A la hora de planificar la compra de alimentos para llenar la despensa a largo plazo, es importante considerar sobre todo los alimentos que tengan una vida útil muy amplia y también que sean, en la medida de lo posible, no perecederos. 

A continuación, te presentaremos la lista de alimentos empacados al alto vacío, que debes tener en cuenta si llegas a estar en cuarentena.

Alimentos

• Legumbres como frijoles, garbanzos, alubias y lentejas cocidas en refrigeración.
• Jitomates cocidos en refrigeración.
• Verduras Congeladas.
• Pescados y Mariscos en congelación.
• Jamón de Pavo o Cerdo en refrigeración.
• Carne y Pollo crudo en congelación
• Galletas y Pan en refrigeración
• Tortillas en refrigeración
• Papas, cebollas, calabazas y ajos en refrigeración.
• Pulpa de frutas en congelación.
• Lácteos: leche en polvo, leche UHT, yogurts esterilizados y quesos curados.
• Frutos secos: conservas de piña y melocotón, fruta deshidratada o confitada, mermeladas, papillas de fruta y zumos sin azúcar esterilizados; frutos secos naturales o ligeramente tostados, como nueces, almendras, avellanas o pistachos.
• Cereales: harina, arroz, pasta, pan precocinado congelado o elaborado casero, cereales, avena.

Considera dos litros por persona al día (incluye botellas chicas que son más fáciles de trasladar).

Debes tener en cuenta que todos lo alimentos empacados al alto vacío, alargan su tiempo de vida útil comestible de 3 a 5 veces más de lo normal dependiendo de sus características.

También es recomendable empacar y conservar al alto vacío los guisados y alimentos preparados como medida de ahorro familiar y evitar en la medida de lo posible un desperdicio que contribuye en gran medida y de forma consciente en beneficio de una crisis mundial alimentaria. 

¿En qué consiste el empacar al alto vacío?

El método de empacado al alto vacío consiste en retirar todo el oxígeno del interior de una bolsa permeable ó en su defecto de un envase de cristal que contenga un alimento con el objetivo de no generar la proliferación de bacterias y alargar de 3 a 5 veces la vida útil comestible de los mismos.

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Tal es el caso del restaurante Punto MX, propiedad del chef Roberto Ruiz y que se ubica en Madrid; Hoja Santa de Paco Méndez, en Barcelona; y Mexique de Carlos Gaytán,  en Chicago. En cada uno de estos lugares destaca la forma en que sus chefs han logrado retomar la cocina mexicana y adaptarla a los ingredientes y paladares del lugar donde estén.

Carlos Gaytán, creador de Mexique, fue el primer chef mexicano en obtener el reconocimiento. Hoy utiliza este restaurante de Chicago como plataforma para fusionar lo tradicional mexicano con su preparación en gastronomía francesa, produciendo piezas como el chile relleno de ratatouille o el huarache con espinaca salteada, queso feta y jitomates caramelizados. Mexique ha servido para dar una muestra de cocina mexicana refinada en zonas donde aún se considera a los burritos o el chili como lo “típico” de México.

Punto Mx sobresale por cómo ha integrado la cocina mexicana con la española. El chef Roberto Ruiz cultiva sus propios ingredientes y ha sabido sustituir otros con las variedades que se dan al otro lado del Atlántico.

Casa Enrique en Nueva York también cuenta con una estrella, misma que ha mantenido en tres guías consecutivas. El chef Cosme Aguilar sostiene una propuesta tradicional basada en su propio hogar y busca llevar el sabor de los pueblos mexicanos a las playas de Long Island: enchiladas, pastel de tres leches, rajas, pozole. Quienes lo han visitado afirman que se trata del mejor restaurante de comida mexicana en todo Nueva York.

Quien triunfó en París fue Indra Carrillo con su restaurante La Condesa. Este espacio es bastante reducido y apuesta por un servicio dedicado y personalizado. “Es como si yo recibiera a la gente en mi casa”. El menú es sorpresa y combina un poco de la experiencia que el chef adquirió en cada lugar donde ha trabajado, como la India, Dinamarca, y Japón;  obtuvo esta estrella a los 31 años, lo que lo convierte en uno de los chefs más jóvenes con esta distinción.

La única mujer que ha logrado esta distinción es Karime López quien en noviembre de 2019 obtuvo este reconocimiento para Gucci Osteria, el restaurante que Massimo Bottura puso en sus manos. Ubicado en Florencia, Italia, este lugar es el punto de encuentro de la moda y la gastronomía; López ofrece una cocina fusión en la que puedes encontrar tostadas estilo mexicano pero con ingredientes italianos, o sándwiches inspirados en Japón. La prioridad aquí es el producto local y las interpretaciones globales que pueden hacerse con él.

Probablemente es sólo cuestión de tiempo antes de que la certificación Michelin llegue a México. Cuando eso pase, a buen seguro los restaurantes mexicanos alcanzarán rápidamente una o más estrellas: han demostrado el rasgo principal que busca la Guía, consistencia en su calidad, y una sólida reputación en su cocina.

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Al tratarse de un alimento tan preciado en la cocina actual, tan delicado y perecedero, deben tratarse con extremo cuidado.

Por este motivo, pequeños productores, medianas y grandes empresas líderes a nivel mundial en la reproducción, captura, empacado y comercialización de productos del mar,  se han comprometido con utilizar solo maquinaria y equipos de alta tecnología en el empaque al Alto Vacío que cuenten con certificaciones internacionales.

Al empacar los productos al Alto Vacío con equipos de este tipo y/o con Atmósfera Modificada en conjunto con la cadena de enfriamiento ininterrumpida y controlada, deben garantizar la máxima seguridad del producto y una óptima duración. Este procedimiento protege el alimento al impedir que penetre el oxígeno (puesto que éste acelera su deterioro) para evitar malos sabores y olores.

De este modo el salmón, los camarones y productos similares quedan perfectamente protegidos, mantienen su aroma, su frescura  evitando que su sabor se transmita a otros alimentos. Bajo esta técnica innovadora de Empacado al Alto Vacío, conservar durante más tiempo de lo habitual, porcionar, transportar y comercializar los productos del mar, generan ahorros significativos y mayores ganancias para la industria.

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• 450g de queso tipo
• philadelphia
• 100g de azúcar
• 2g de sal
• 130g de huevo (3 enteros)
• Vainilla y piel de limón
• 130g de nata (35%m.g.)

Modo de preparación:

Para la realización de este cheesecake, primero infusionamos la nata con la vainilla y con la piel de limón en la SmartVide a 80ºC durante una hora.
Por otro lado, mezclamos el queso, la sal y el azúcar hasta hacer una crema. Una vez que la nata está infusionada, la añadimos a la mezcla y lo colamos. Con la mezcla obtenida, llenamos tres cuartas partes del volumen de los tarros y los cerramos sin hacer mucha fuerza.

Con cuidado, introducimos los tarros en el SmartVide y los cocinamos a 80ºC, durante 90 minutos.
Para acabar, sacamos los tarros y dejamos que se enfríen. Después, los decoramos a nuestro gusto y ¡a disfrutar!
Al hacer el cheesecake en el SmartVide, se tiene un control absoluto de la temperatura y eso permite obtener siempre el mismo resultado.
Además, al tenerlo pasteurizado, es muy práctico a la hora de almacenarlo.

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