Papas a la Francesa Corte Fino

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Ingredientes:

  • 1.2 kg de papas
  • 1 l de agua
  • 2.5g de bicarbonato de sodio
  • Aceite
  • Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación:

Prepara el termocirculador Vacook 15 a 90°C, pela y corta las papas en finas tiras. Sumérgelas en agua para evitar que se oscurezcan. Combina la sal, el bicarbonato de sodio en el agua. Empaca las papas con una porción del agua en una bolsa Cook and Chill Besser Vacum. Cocina al vacío alrededor de 15 minutos. Esto permite que las papas tengan la consistencia adecuada para freirlas. Retira de la bolsa y déjalas secar. Fríe las papas a una temperatura de 130°C hasta que la apariencia de las papas sea dorada, en el momento en que pequeñas burbujas emergen de las papas , te indicara que la consistencia  es la perfecta.

 

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