La cocción al vacío, también conocida como Sous-Vide es una novedosa técnica para cocinar alimentos que gana cada vez más y más popularidad. La palabra Sous-Vide viene del francés y significa: “al vacío”. Gracias a esta técnica de cocción, es posible mantener la integridad y características de los alimentos gracias a que se cocinan en bolsas de plástico selladas al vacío sumergidas en baño maría a una temperatura baja y controlada de manera muy precisa durante un periodo de tiempo más largo de lo que se acostumbra en los métodos de cocina tradicionales. La temperatura y el tiempo necesarios para cada platillo o alimento son muy variadas por lo que es importante conocer cómo funciona este impresionante método culinario.

La técnica de cocción Sous-Vide tiene como principal característica la baja temperatura y los largos periodos de cocción, ambos factores deben ser controlados y monitoreados de manera constante y precisa y para esto se utiliza un equipo muy singular: el termocirculador, también conocido como roner, un buen termocirculador como el Vacook 15 nos permite controlar la temperatura a lo largo de todo el tiempo de cocción de nuestros alimentos. De esta manera los alimentos mantienen en perfectas condiciones su estructura nutricional, así como elementos organolépticos que los caracterizan como lo son el sabor, olor y color. Estas características y elementos tan especiales son difíciles de conseguir con otros métodos de cocina tradicionales.

PREPARA DELICIOSOS PLATILLOS SIN COMPLICACIONES CON LA TÉCNICA DE COCCIÓN SOUS-VIDE

La técnica Sous-Vide es principalmente utilizada para garantizar una cocción perfecta de carnes y pescados condimentados con especias y otros elementos que se mantienen todo el tiempo dentro de la bolsa de vacío para mantener el alimento encapsulado herméticamente y explotar al máximo las propiedades de las especias como si se tratara de un marinado.

Esta bolsa es sellada con una empacadora al vacío que puede ser de aspiración externa o de campana dependiendo de las necesidades de cada usuario. En Besser Vacuum sabemos lo importante que es para ti cubrir esas necesidades por lo que contamos con una amplia variedad de empacadoras al vacío, así como termocirculadores Sous-Vide y bolsas de vacío de diferentes tipos y medidas.

SOUS- VIDE Y SUS VENTAJAS EN COMPARACIÓN CON METODOS DE COCCIÓN TRADICIONALES

La cocción al vacío nos brinda muchas ventajas de diferentes tipos que los métodos de cocina tradicional no nos dan.

• La primer gran ventaja es sin duda la preservación de la textura y esencia de los alimentos, esto nos da la oportunidad de preparar comidas mucho más saludables al mantener las propiedades del alimento.
• También es importante hablar de la capacidad del sellado al vacío para mantener los alimentos frescor y en excelente estado durante más tiempo, gracias a esto es posible disminuir en gran medida la merma y desperdicio de producto.
• Gracias a la práctica manera de cocinar alimentos al vacío con Sous-Vide, es posible utilizar menor utensilios de cocina, los que permite gastar menos tiempo lavando cucharones, ollas y otros utensilios.
• Se pueden obtener los mismos resultados en un platillo de una manera mucho más precisa ya que las únicas variantes que se deben cuidar son la temperatura y el tiempo de cocción.

Ahora que conoces las ventajas y características de la cocción al vacío, puede

s adentrarte más en este increíble mundo y vivir la experiencia Sous-Vide, con el termocirculador Vacook 15 de Besser Vacuum podrás darle a tus platillos un impulso ya tus clientes una experiencia única.

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La cocina Sous-Vide o a baja temperatura es una técnica de cocción de alimentos que ha ganado más y más popularidad a lo largo de los años gracias a sus impresionantes cualidades ya que mediante esta técnica somos capaces de mantener las características más importantes de los alimentos, así como sus sabores y aromas. El rango de temperatura que se maneja en la cocina Sous-Vide oscila entre los 50 y los 100° C.

¿Por qué es tan popular esta técnica? Con ella podemos, por ejemplo, obtener una consistencia jugosa y con mucho sabor en los diferentes cortes de carnes, al cocinar estos cortes en su propio jugo dentro de la bolsa al vacío se preserva el sabor dando mejores resultados

Esta receta de cordero Sous-Vide a baja temperatura hará que tu Navidad sea un momento inolvidable para ti o tu familia, esta técnica de cocción nos permite preparar complejos platillos y dejarlos listos para degustar simplemente con un toque final en el horno. Con esta receta, tendrás el cordero navideño más sabroso sin mucho esfuerzo, para esto necesitarás:

Ingredientes para preparar cordero con Sous-Vide

Paso uno: Salar el cordero

Para esto debemos poner un par de gotas de agua en un plato con sal gruesa y usar esta mezcla para tallar toda la pieza de cordero, masajeando bien la carne en toda la superficie. También puedes utilizar salmuera con 100 gramos de sal por litro de agua, de este modo debes sumergir el cordero durante hora y media en el refrigerador.

Paso 2: empacado al vacío

Para esto meteremos la pieza de cordero en una bolsa para vacío y utilizaremos una empacadora al vacío Besser Vacuum para eliminar todo el oxígeno dentro de la bolsa y sellarla. En este paso podemos añadir hierbas como romero para dar sabor y textura al cordero. Uno de los grandes beneficios del Sous-Vide es que puedes cocinar dos platillos diferentes al mismo tiempo por lo que en este caso podrás usar hierbas en una bolsa y en otra puedes solo poner la pieza de cordero sola para apreciar mejor el sabor puro con Sous-Vide

Paso 3: cocina a 65° C durante 22 horas

Después de empacar el cordero al vacío, introducimos la bolsa sellada a nuestro recipiente donde tenemos instalado el termo circulador Delight Evo, recuerda que cada pieza de cordero necesita un tiempo de cocción diferente por lo que a continuación encontrarás una tabla que te servirá de guía.

Guía de tiempos y temperaturas para preparar cordero navideño con cocción Sous-Vide

Y aquí es donde sucede la magia de la cocción Sous-Vide, gracias a esta técnica podemos cocinar nuestro cordero navideño días antes de la cena, dejarlo todo preparado y evirar prisas. De este modo, adelantamos la preparación del platillo y evitamos la sobrecarga de trabajo el día de la cena de Navidad.

Podemos dejar listo nuestro cordero hasta 3 días antes y mantenerlo guardado esperando ser degustado. Recuerda que el proceso de empacado al vacío no sustituye los métodos de conservación tradicionales por lo que deberás refrigerar correctamente tu cordero.

Después de guardar tu cordelo lo único que deberás hacer es darle un baño de 15 minutos a una temperatura de 65° C o de solo 30 minutos a 80° C, esto dependerá de la temperatura a la que lo hayas cocinado. En el caso de haberlo guardado en el congelador, deberás darle un baño de 30 minutos a 65° C o a 80° C dependiendo de la temperatura que usaste para cocinarlo.

Paso 4: Calentar en el Horno

Para terminar con esta deliciosa receta de Sous-Vide, lo único que tenemos que hacer es cortar un poco de la esquina de la bolsa de vacío, sacar el jugo del cordero y mezclarlo bien con dos cucharadas soperas de mantequilla y medio vaso de tu vino tinto favorito. Reduce a fuego lento hasta tener una mezcla consistente. Saca tu cordero de la bolsa de vacío, colócalo en una bandeja y caliéntalo solo 5 minutos a 180°. Deja que le dore un poco la piel de tu cordero, pero vigila que no se vaya a quemar.

Saca tu cordero del horno y estará listo para ir a la mesa, gracias al termo circulador Sous-Vide Deligh Evo, puedes crear deliciosos platillos sin esfuerzo manteniendo las mejores virtudes y características de tus alimentos.

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El termocirculador SOUS-VIDE Delight Evo es un excelente equipo que, por medio de un sistema de sensor de temperatura, te permite cocinar tus alimentos a una temperatura precisa y constante, una práctica cada vez más utilizada en el mundo de la alta cocina y la cocina de precisión.

Gracias al termocirculador Delight Evo, es posible mantener una temperatura constante y nivelada en todo el recipiente, obteniendo resultados impresionantes en la cocción de los alimentos de una manera perfectamente controlada.

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El concepto de utilizar el termocirculador se basa en sumergir el alimento en un baño de agua con una temperatura controlada introduciendo el valor deseado en el equipo para que este se encargue de mantener la temperatura estable.

El primer uso que se le dio a los termocirculadores fue en los laboratorios de investigación, donde se han usado desde hace años para mantener temperaturas estables y controladas, pero gracias a la innovación introducida a los procesos de cocina y la necesidad de perfeccionarlos, ahora los termocirculadores son utilizados en este medio.

DELIGHT EVO, SUMÉRGETE EN LA COCINA SOUS-VIDE

Cada vez podemos ver más y más personas utilizando termocirculadores para sumergirse en el proceso de cocina SOUS-VIDE en sus propios hogares, esto se debe a que todo aquiel que disfruta de la cocina busca el mismo objetivo, obtener resultados perfectos y precisos en sus procesos de cocción para extraer el mejor sabor y máximos nutrientes de sus alimentos.

Existen dos variantes que tienen un papel importante en el uso del termocirculador Delight Evo y la cocina SOUS-VIDE en general: la temperatura y el tiempo.

La temperatura que queremos mantener de manera constante en el agua es manejada por el termocirculador, el equipo calentará y mantendrá esa temperatura estable y precisa en todo el recipiente.

El tiempo es el segundo factor, ya que es posible introducir el cuanto tiempo queremos mantener en cocción nuestro alimento y el termocirculador SOUS-VIDE trabajará durante este periodo manteniendo y regulando la temperatura de l agua en nuestro recipiente

LOS GRANDES BENEFICIOS DE LA COCINA SOUS-VIDE

La cocina SOUS-VIDE es una practica que cada vez se vuele más popular a pesar de que en sus inicios era una técnica utilizada solamente en algunas cocinas de renombre, ahora es muy común y popular encontrar termocirculadores gracias a las ventajas que brinda:

Mantiene la humedad y el peso de los productos, evitando la evaporación del mismo

Mantiene y mejora el sabor de los alimentos

Evita la pérdida de nutrientes y vitaminas

Facilita la preparación d ellos alimentos

Disminuye la merma al preservarse mejor el alimento

Bajo consumo de energía

Disminuye el uso de gas en la cocina

Permite cocinar distintos platillos al mismo tiempo

Fácil de limpiar

Fácil de utilizar

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Si has escuchado acerca del empacado al vacío entonces sabes que esta forma de empaque se ha vuelto muy común en la industria de producción y comercialización de alimentos gracias a su innovador concepto de extraer el oxígeno del envase o contenedor en el que se encuentra el producto, al deshacerse del oxígeno, se reduce el factor de oxidación de los alimentos, para realizar este proceso se utilizan empacadoras al vacío con diversos tamaños y funciones como la empacadora Diva de Besser Vacuum.

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Una de las grandes ventajas del empacado al vacío es que prolonga la vida útil de los alimentos manteniéndolos en conservación durante un mayor periodo de tiempo, gracias a la falta de oxigeno dentro de la bolsa de vacío, se reduce el riesgo de putrefacción y se minimiza la reproducción de microorganismos en nuestros alimentos.

Este método de empacado utiliza por lo general bolsas de vacío herméticas de las que se extrae todo el aire, la empacadora Diva al ser un equipo de succión externa utiliza bolsas o rollos gofrados para realizar este proceso, gracias a esto, un aguacate puede durar semanas sin perder sus atributos estéticos o nutricionales.

LAS GRANDES VENTAJAS DEL EMPACADO AL VACÍO

Hoy en día cada vez más personas cuentan con una empacadora al vacío que utilizan para conservar durante más tiempo su comida, esto se debe a que las empacadoras ahorran tiempo y dinero de una manera práctica y cómoda, ahora puedes tener esta tecnología usada en carnicerías y hostelerías en tu cocina, con esta inversión podrás:

Aprovechar ofertas sin miedo a que el producto se descomponga por no consumirlo

Aprovechar mejor el espacio dentro de la nevera o el refrigerador ya que los productos empacados al vacío se compactan

Evitar desperdicios y pérdidas en nuestra alacena o refrigerador

EVITA DESPERDICIOS CON LA EMPACADORA AL VACÍO DIVA

Todos tenemos ese alimento en el refrigerador que debemos consumir en cuanto antes para evitar la descomposición o que nos da dolores de cabeza por oxidarse demasiado pronto o incluso aquellos productos que debemos consumir después de abrirlos. Con una empacadora al vacío como la Diva, podrás olvidarte de todos estos problemas y mantener tu alacena y tu presupuesto en óptimas condiciones. No dudes en contactarnos para obtener más información y cotizar tu equipo, recuerda que somos fabricantes de bolsas de vacío y empacadoras, también contamos con termoselladoras y abrillantadoras de cubiertos.

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El proceso de empacado al vacío permite prolongar la vida de los alimentos y protegerlos de los agentes externos que causan la descomposición. Esta técnica se trata de aspirar el oxígeno de la bolsa de vacío en la que se va a empacar, de esta manera, el alimento permanece en la bolsa sin aire ni oxígeno, para este proceso se utiliza una empacadora al alto vacío, Besser Vacuum tiene una gran variedad de equipos para el sector HORECA e industrial.

Las bolsas para empacado al vacío son hechas principalmente de una mezcla de poliamida y polietileno, con mayor proporción en el último ingrediente. La poliamida también se conoce como nylon.

Para saber qué clase de bolsa necesita cada producto es importante conocer sus características y necesidades de embalaje ya que existen diferentes tipos de bolsas con prestaciones especiales.

BOLSAS PARA VACÍO, PRESTA ATENCIÓN A LAS DIFERENCIAS

Las diferencias en los tipos de bolsas para vacío se basan en el grosor de esta y la proporción de los elementos que constituyen el film. Mientras más gruesa sea la bolsa, tendrá mayor resistencia, una desventaja de esto es que también será propensa a perder transparencia con el tiempo.

A pesar de que se usa mucho plástico en el proceso de empacado al vacío y la fabricación de bolsas de vacío, las bolsas que fabrica Besser Vacuum están especialmente diseñadas para tratar alimentos ya que no contaminan la comida.

BOLSAS PARA VACÍO, SE USAN TAMBIÉN EN LA COCINA SOUS-VIDE

Uno de los grandes beneficios del Sous-Vide o cocina al vacío es que se elimina el sabor rancio que puede impregnar a algunos alimentos cuando se vuelven a calentar gracias al contacto con el aire y la oxidación por lo que la única manera de evitar esto es mantener los niveles de oxígeno al mínimo posible hasta que el alimento sea cocinado.

La cocción y almacenaje de alimentos en un ambiente con poco oxígeno y protegido por una bolsa para vacío mantiene los productos frescos y con un gran sabor durante mucho más tiempo de lo normal.

Para esto es necesario introducir el alimento en una bolsa para vacío manteniendo el cuello de la bolsa limpio y sin residuos ya que, si algún resto de grasa o alimento queda en esta zona, puede ocasionar que el sellado no se realice de manera correcta, tampoco es aconsejable llenar demasiado la bolsa ya que esto puede debilitar la estructura del film e incluso romper la bolsa.

Cuando el producto se encuentra dentro de la bolsa, esta se coloca sobre la barra de soldadura dejando una parte de la bolsa libre, es importante que la barra sea más grande que la bolsa de modo que cubra el ancho de esta en su totalidad, hay que tomar en cuenta que la bolsa perderá entre 1 y 3 cm dependiendo del tamaño del producto.

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La técnica del EMPACADO AL VACÍO es uno de los métodos para empacar alimentos más conocidos. Cuando eliminamos el aire del interior de un contenedor o una bolsa, también reducimos los niveles de oxígeno, elemento que causa la proliferación de bacterias y por ende descompone los alimentos. De esta manera podemos aumentar el tiempo de vida de nuestro producto. Este es un sistema muy utilizado, práctico y simple de usar que al realizarse de manera correcta, puede eliminar hasta el 99% de oxígeno en el interior de la bolsa para alto vacío.

El EMPACADO AL VACÍO es un proceso muy interesante en el que se extrae la mayor cantidad de aire posible de una bolsa o un contenedor dejando un vacío en su interior, esto se realiza con el objetivo de evitar la descomposición del producto que se va a empacar. Cuando las bombas de vacío de los equipos de Besser Vacuum sacan el aire, se frena la reproducción de bacterias aerobias como la Salmonela, Escherichia Coli, etc.

¿DE DONDE VIENE EL EMPACADO AL VACÍO Y CÓMO SE ORIGINÓ?

Los primeros fundamentos físicos que dieron pie a la técnica de EMPACADO AL VACÍO fueron realizados por Dennis Papin, inventor francés que vivió durante el siglo XVII, al intentar extraer el aire que contenía un recipiente dejando tan solo una manzana que gracias a ésta técnica duró fresca durante varios meses pero no fue hasta 1920 que se comenzó a utilizar esta técnica para conservar cortes de carne en las carnicerías de Estados Unidos.

A pesar de que todos los alimentos se descomponen con el paso del tiempo y los microorganismos aeróbicos, es posible disminuir la cantidad de oxigeno en el ambiente, también se ve disminuida la posibilidad de supervivencia de dichos microorganismos y el factor de oxidación de los alimentos es frenado, después de utilizar la técnica de EMPACADO AL VACÍO, la bolsa de vacío debe ser sellada herméticamente.

Esta técnica se realiza utilizando bolsas de film plástico resistentes al aire y demás factores ambientales. El EMPACADO AL VACÍO de alimentos elimina la mayoría de los microorganismos dañinos que pueden proliferar en los alimentos. Aunque esté método de empacado no elimina al 100% la descomposición, si mejor su efectividad y puede incluso triplicar el tiempo de vida promedio de los alimentos utilizando otros métodos, por ejemplo, un alimento empacado al vacío y refrigerado durará 2 o 3 veces más tiempo que el mismo alimento solamente refrigerado.

EMPACADO AL VACÍO, EL PROCESO DE CONSERVACIÓN D EALIMENTOS MÁS INNOVADOR

El proceso del EMPACADO AL VACÍO implica que el film plástico se adhiera al alimento gracias a la baja presión dentro de la bolsa en comparación con la alta presión fuera de ésta. Es importante que las bolsas de vacío tengan una calidad impecable y sean altamente resistentes a gases como el vapor, Besser Vacuum América es fabricante de bolsas para vacío con la más alta calidad.

El proceso de EMPACADO AL VACÍO se usa comúnmente en cocinas industriales para conservar alimentos pero también para marinar carne, eliminar olores al guardar los alimentos y también para cocinar alimentos al vacío con el popular método conocido como Sous Vide utilizando un termo circulador para mantener los parámetros de cocción en punto durante todo el proceso.

Dichas cocinas pueden observar un aumento en el tiempo de vida de los alimentos de 3 a 4 veces superior a lo obtenido con otros métodos. Besser Vacuum América cuenta con los mejores equipos para EMPACADO AL VACÍO con una gran variedad de modelos que se adecuan a todas las necesidades, también somos fabricantes de bolsas para vacío de diferentes medidas y tipos. No olvides revisar nuestro catálogo de productos.

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¿Que tan importante es Empacar al Alto Vacío para garantizar la inocuidad e higiene de los Alimentos?

La Industria Restaurantera y de Comercios de Alimentos deben garantizar la Inocuidad e Higiene de los alimentos con servicio “to go”  ó entrega a domicilio mediante algunas plataformas digitales tales como Uber Eats ®, Rappi ®, Sin Delantal ® ó medios propios;  deben aplicar un proceso de Empacado al Alto Vacío permanente, no solo en temporada de pandemia teniendo así un buen manejo e higiene de los paquetes entregados, con esto evitará y garantizará la propagación de virus y bacterias que pudieran contaminar los alimentos mientras es manipulado por personas ajenas al establecimiento.

¿En que consiste el Proceso de Empacado al Alto Vacío?

El Alto Vacío se genera a partir de la extracción del oxigeno del interior del empaque, por lo general de una bolsa especial de grado alimenticio ó en su defecto un frasco de vidrio con tapa de medio cerrar; esta acción impide la proliferación y generación de bacterias en los alimentos que por consecuencia se descomponen de forma rápida, por lo tanto al empacar al alto vacío materias primas y alimentos de origen animal y vegetal se alarga la vida útil de dos a cinco veces más del tiempo normal tanto en conserva, refrigeración y congelación.

Ventajas

-Fácil Manipulación y Almacenaje

-Conserva características organolépticas

-Alarga la vida de los alimentos

-Garantiza la conservación de Higiene e Inocuidad de los alimentos

-Evita el desarrollo de Hongos y de la bacteria E Coli

Realizar este protocolo de Empacar al Alto Vacío dentro del sector HO.RE.CA. (Hoteles, Restaurantes y Catering) como en negocios de alimentos es fundamental para garantiza principalmente el buen estado del producto, su higiene e inocuidad, y en consecuencia la salud del comensal.

¿Como Empaco al Alto Vacío?

Para Empacar al Alto vacío debes tener lo siguiente:

Empacadora de Alto Vacío: Existen varios tipos de empacadoras para alto vacío y debes seleccionar la que más se adecue a tu volumen de empaque y al tipo de producto que empacarás; están las empacadoras de Aspiración Externa y Empacadoras de Campana.

Bolsas para Alto Vacío de Grado Alimenticio: Estas bolsas están fabricadas con altos estándares de higiene con materiales certificados por la FDA y CE, Rohs Compliant, BPA Free y Reach Compliant y Actualmente Reciclables, son desarrolladas en diferentes micrajes y en formato liso para empacadoras de campana ó gofradas para empacadoras de aspiración externa.

1-Coloca el producto, materia prima ó alimentos preparados a temperatura ambiente dentro de una bolsa para alto vacío de grado alimenticio.

2-Sella tu bolsa con el tiempo de vacío adecuado para el producto no se dañe o colapse, en el caso de vegetales, pan, queso fresco,  puedes inyectar una mezcla de gas para conservar más tiempo el producto.

Puedes ver este proceso de empaque al Alto Vacío en Empacadoras de Aspiración Externa Aquí ó en Empacadoras de Campana Aquí

Realizando estos dos pasos, tus productos y alimentos ya están listos para el proceso de almacenaje, conservación, distribución y/o entrega a tus clientes.

Algunas Ideas para tu Negocio

Puedes hacer Paquetes o Porciones de Guisados como de 500 grs o 1 kg de: Arroz, Frijoles, Guacamole, Salsas, Pollo, Carne, Pescado, Tortillas, Nopales, Papas Fritas entre otros.

Solo tienes que empacarlos al Alto Vacío a temperatura ambiente (No caliente), conservarlos en refrigeración y listo, puedes distribuirlos a tus clientes por medio de aplicaciones digitales hasta la puerta de su hogar ó bien hacer tu mismo los entregues a domicilio.

Es muy importante que consideres implementar de manera inmediata el protocolo de Empaque al Alto Vacío dentro de su empresa.

En Besseer Vacuum somos expertos en Alto Vacío y de asesoramos de forma inmediata para adquirir el equipo y consumibles adecuados a sus necesidades.

No dudes más y comunícate con nosotros, estamos laborando con los debidos protocolos de seguridad en esta época de pandemia.

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¿Que es la Inocuidad?

La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose como inocuidad alimentaria, también aplica para la fabricación de medicamentos ingeribles que requieren medidas más extremas de inocuidad.

Los fabricantes, proveedores de materias primas, distribuidores de productos terminados y expendios de estos productos quienes forman parte de la cadena alimentaria deben conocer y cumplir por lo menos la legislación local que garantice que sus productos alimenticios no afectarán la salud del consumidor.

Por tal motivo, es importante se realice el empacado al alto vacío de todos las materias primas y alimentos preparados dentro de los centros de distribución, restaurantes, hoteles, cocinas, servicios de comida a domicilio (como Rappi, Uber Eats, Sin Delantal, Corner Shop,  iVoy, Didi y servicios Pick Up de cadenas de autoservicio) e incluso dentro de nuestro hogar.

El volumen de pedidos en el comercio On Line durante la cuarentena por el Covid-19 va en incremento día con día, sin embargo es importante garantizar a los clientes ó consumidores la perfecta inocuidad de los productos entregados.

¿Cuáles es el protocolo que debe seguir un proveedor de alimentos y medicamentos para garantizar la perfecta inocuidad de los productos?

1-El personal debe utilizar cofia, cubre bocas, guantes y ropa esterilizada, además deben de estar realizando rutinas de limpieza de manera constante y utilizando los métodos y productos recomendados por las instancias de salubridad.

2.Contar con un sistema de Empacado al Alto Vacío

3.Los Consumibles ó Bolsas empleados en dicho empaque, deben tener características de Grado Alimenticio y Alta Barrera para proceso de Vacío lo que permite un empaque óptimo e inocuo.

4.Desinfectar superficialmente los productos ya empacados al momento de entregar a domicilio con una solución a base de alcohol +70% y/o Cloro y H2O.

Besser Vacuum comprometido con la salud a nivel internacional y en apoyo a pequeñas, medianas y grandes empresas, durante esta pandemia del Covid- 19 pone a tu disposición sus plataformas digitales para la adquisición de Empacadoras para Alto Vacío y Bolsas de grado alimenticio junto con planes accesibles a Mensualidades Sin Intereses con tarjetas de crédito participantes y entrega a domicilio.

No detengas tus ventas, Besser Vacuum te apoya para seguir operando ¡Comunícate y resolveremos todas tus dudas, no te expongas!

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Existen alimentos frescos que son indispensables en una despensa refrigerada y conservarlos al alto vacío es esencial ya que aumentarás su vida útil y conserva sus propiedades organolépticas.

Además, para poder aislarse de la sociedad si es que se tiene alguna enfermedad que se pueda contagiar a otras personas ya sea por contacto directo o que el virus pueda propagarse en el aire, se requiere de medicamentos básicos o de un kit especial para atender pequeñas emergencias como cortaduras o heridas superficiales.

A la hora de planificar la compra de alimentos para llenar la despensa a largo plazo, es importante considerar sobre todo los alimentos que tengan una vida útil muy amplia y también que sean, en la medida de lo posible, no perecederos. 

A continuación, te presentaremos la lista de alimentos empacados al alto vacío, que debes tener en cuenta si llegas a estar en cuarentena.

Alimentos

• Legumbres como frijoles, garbanzos, alubias y lentejas cocidas en refrigeración.
• Jitomates cocidos en refrigeración.
• Verduras Congeladas.
• Pescados y Mariscos en congelación.
• Jamón de Pavo o Cerdo en refrigeración.
• Carne y Pollo crudo en congelación
• Galletas y Pan en refrigeración
• Tortillas en refrigeración
• Papas, cebollas, calabazas y ajos en refrigeración.
• Pulpa de frutas en congelación.
• Lácteos: leche en polvo, leche UHT, yogurts esterilizados y quesos curados.
• Frutos secos: conservas de piña y melocotón, fruta deshidratada o confitada, mermeladas, papillas de fruta y zumos sin azúcar esterilizados; frutos secos naturales o ligeramente tostados, como nueces, almendras, avellanas o pistachos.
• Cereales: harina, arroz, pasta, pan precocinado congelado o elaborado casero, cereales, avena.

Considera dos litros por persona al día (incluye botellas chicas que son más fáciles de trasladar).

Debes tener en cuenta que todos lo alimentos empacados al alto vacío, alargan su tiempo de vida útil comestible de 3 a 5 veces más de lo normal dependiendo de sus características.

También es recomendable empacar y conservar al alto vacío los guisados y alimentos preparados como medida de ahorro familiar y evitar en la medida de lo posible un desperdicio que contribuye en gran medida y de forma consciente en beneficio de una crisis mundial alimentaria. 

¿En qué consiste el empacar al alto vacío?

El método de empacado al alto vacío consiste en retirar todo el oxígeno del interior de una bolsa permeable ó en su defecto de un envase de cristal que contenga un alimento con el objetivo de no generar la proliferación de bacterias y alargar de 3 a 5 veces la vida útil comestible de los mismos.

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El envasado en atmósfera modificada (EAM o MAP en sus siglas inglesas, modified atmosphere packaging) implica la eliminación del aire del interior del envase y su sustitución por un gas o mezcla de gases, generalmente CO2, O2 y N2, en materiales con barrera a la difusión de los gases. Esta modificación en el ambiente gaseoso disminuye el grado de respiración, reduce el crecimiento microbiano y retrasa el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto.

Dependiendo de las exigencias del alimento a envasar, se requiere una atmósfera con ambientes ricos en CO2 y pobres en O2 los cuales reducen el proceso de respiración en los productos, conservando sus características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo, y en función de ésta, se elegirá el empaque o película de protección que también tendrá que ofrecer una transparencia que permita visualizar los productos y que brinde resistencia mecánica.

La tecnología de envasado en atmósfera modificada es aplicable a diferentes productos agroalimentarios extendiendo su tiempo de almacenamiento

Ventajas del Empacar en Atmósfera Modificada (MAP)

Mantiene la calidad organoléptica del producto porque inhibe las reacciones de pardeamiento, de oxidación, preserva el color rojo en la carne fresca, etc.

Soporta el metabolismo activo de los productos frescos y mínimamente procesados.

Es un sistema aplicable a una amplia variedad de productos (vegetales, cárnicos, lácteos, etc.) independientemente del tratamiento de elaboración y conservación al que se someten (frescos, refrigerados, congelados) y de sus características (la AM es válido para alimentos de textura blanda).

Significativo incremento de la vida útil.

Menores pérdidas de peso por evaporación.

Transporte y almacenamiento más higiénicos.

Eliminación del goteo y de los olores desagradables.

Mejor presentación y facilidad para examinar el producto.

Ventajas económicas de Empacar en Atmósfera Modificada (MAP)

MAP extiende la vida de los productos, días y a veces semanas sin necesidad de preservativos.

Mejor manejo de productos frescos para la distribución a los clientes sin sacrificar la calidad.

Apertura de nuevos mercados.

Simplifica la distribución logística.

Mejoras en ventas y rentabilidad.

Se puede ampliar el rango de productos ofrecidos.

Disminución en devoluciones de producto.

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Para los envasados al vacío caseros necesitamos frascos de vidrio, que deben ir con su tapa.

Hay muchas inquietudes en lo que se refiere al tipo de frasco y a la tapa que utilizamos para realizar los envasados al vacío, por eso intentaremos aclarar todas las dudas a este respecto.

¿Dónde conseguir envases para hacer el envasado al Alto Vacío?

Puedes conseguir los frascos y las tapas con distribuidores especializados en fabricación de vidrio que deberán tener las características antes mencionadas para poder lograr el envasado al Alto Vacío.

Frascos

Para envasar al Alto Vacío es necesario frascos con rosca del tipo de medio cerrar, ya sean de tamaño grande, mediano o pequeño. Tenemos frascos con la boca más o menos pequeña y otros más amplia; cada frasco debe llevar su tapa adecuada.

Encontramos distintos tipos de frascos, con diferentes tamaños, y diferentes diseños, los hay con formas redondeadas, lineales, alargados. El diseño también es diferente.  ¡Todos nos pueden servir siempre y cuando sean del tipo medio cerrar!

Lo que debemos tener en cuenta a la hora de envasar al Alto Vacío  y a la hora de elegir el frasco es el alimento que vayamos a envasar, ya que si queremos envasar unas albóndigas por ejemplo, la boca del frasco estará sujeta al tamaño de las albóndigas.

Por otra parte el tamaño del frasco para hacer nuestro envasado al Alto Vacío puede estar determinado por la cantidad de alimento a envasar.

Es fundamental que revisemos siempre los bordes de los frascos, asegurándonos que no haya comida, alimento o líquidos para que por ahí no vaya a entrar aire y no entren bacterias.

Tapas

Una pregunta muy frecuente respecto a las tapas que se usan en este tipo de envasado al Alto Vacío es si los frascos que traen la tapa plástica sirven para este proceso; la respuesta es un no rotundo; esta tapa no nos sirve porque es una tapa plástica y para el envasado al Alto Vacío necesariamente se debe utilizar una tapa metálica de medio cerrar.

Necesitamos que la tapa sea metálica, algunas traen dibujado en el centro una especie de botón para que cuando se haga el vacío podamos ver fácilmente cómo se hunde. También hay tapas que tienen la superficie lisa, pero igual al hacerse el vacío se hunden, indicándonos la ausencia de aire.

Las tapas deben estar en perfectas condiciones, especialmente todo lo que se refiere a la parte interna. El recubrimiento interior debe estar en perfectas condiciones, no se tiene que levantar, ni  puede tener oxido, la parte exterior nos interesa mucho, ya que es la parte estético del producto a comercializar.

El utilizar una etapa en malas condiciones es atentar contra la salud, es muy importante tener cuidado con esto, ya que el utilizar una tapa con óxido podría incluso desencadenar en botulismo.

Utilizar una tapa en mal estado, con hendiduras notorias en los bordes para envasar al vacío alimentos, no nos ofrecen ninguna garantía en cuanto al resultado de nuestro envasado al Alto Vacío, ya que podría entrar aire y el contenido se llenaría de bacterias rápidamente estropeándose el alimento envasado.

Esterilizar los frascos y tapas

El proceso de esterilización de los frasco es muy común realizarlo con abundante agua dejamos los frascos previamente lavados y para evitar que haya roce entre ellos y que se puedan romper, dejando hervir el agua entre 15 o 20 minutos a fuego medio-alto. De la misma forma se debe esterilizar las tapas.

Una vez que se han hervido los frascos se dejamos enfriar en el agua y alistarlos en escurridores debidamente desinfectados y listo para ser tomados para su llenado.

¡Y ya tenemos listos los frascos y las tapas para realizar nuestros envasados al Alto Vacío!

Proceso

El proceso es muy sencillo:

1.-Llenar los frascos con el alimentos que se envasara al Alto Vacío verificando no exista suciedad en la boca del frasco.

2.-Colocar la tapa suavemente semi-cerrando el frasco.

3.-Colocar dentro de la empacadora de alto Vacío de Campana la cantidad de frascos necesarios para llenar la capacidad del interior de la máquina.

4.-Programar en el panel de la empacadora al Alto Vacío 27 segundos de vacío (99%)

5.-Cerrar la tapa y esperar a que el ciclo de vacío termine.

6.-¡Listo! Los alimentos han quedado envasados al Alto Vacío en frasco.

Nota: Puedes observar el video tutorial o escribirnos si tienes alguna duda a info.america@besservacuum.com

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Al tratarse de un alimento tan preciado en la cocina actual, tan delicado y perecedero, deben tratarse con extremo cuidado.

Por este motivo, pequeños productores, medianas y grandes empresas líderes a nivel mundial en la reproducción, captura, empacado y comercialización de productos del mar,  se han comprometido con utilizar solo maquinaria y equipos de alta tecnología en el empaque al Alto Vacío que cuenten con certificaciones internacionales.

Al empacar los productos al Alto Vacío con equipos de este tipo y/o con Atmósfera Modificada en conjunto con la cadena de enfriamiento ininterrumpida y controlada, deben garantizar la máxima seguridad del producto y una óptima duración. Este procedimiento protege el alimento al impedir que penetre el oxígeno (puesto que éste acelera su deterioro) para evitar malos sabores y olores.

De este modo el salmón, los camarones y productos similares quedan perfectamente protegidos, mantienen su aroma, su frescura  evitando que su sabor se transmita a otros alimentos. Bajo esta técnica innovadora de Empacado al Alto Vacío, conservar durante más tiempo de lo habitual, porcionar, transportar y comercializar los productos del mar, generan ahorros significativos y mayores ganancias para la industria.

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¿Qué es y cómo funcionan?

Los Comisariatos son sencillamente centros de distribución de alimentos para industrias que consumen generalmente lo mismo, esto es, integran toda la línea de productos alimentarios que requiere un negocio, restaurante o industria para distribuirla a su vez a todas sus unidades o puntos de venta.

Por ejemplo, si eres dueño de una cadena de restaurantes, además de requerir de uniformes, mantelería, artículos promocionales y del diseño de su negocio con lo más avanzado de la arquitectura, necesitará estandarizar la calidad y el sabor de los alimentos que ofreces a su clientela, para lo cual debe disponer de uno o varios proveedores que le suministren todos los insumos para hacer las salsas, las ensaladas, las guarniciones en platillos fuertes, etc., reservando para su jefe de cocina las actividades propias de su trabajo.

En este punto es donde precisamente entran los comisariatos, cuya función principal es estandarizar aspectos importantes de su comercio, ofreciéndole un servicio de calidad a un buen precio.

Al estandarizar, los comisariatos se encargan de unificar en toda la cadena el sabor de las salsas; la manera en que se preparan las ensaladas, picantes y vegetales diversos; el tipo y la calidad de la carne con cortes profesionales; la manera en que se pica la cebolla; el tipo de pan, etcétera, a través de un servicio eficiente y oportuno.

Las ventajas de operar con un comisariato son varias:

 – Un solo proveedor es el que abastece toda la línea de productos que requiere la cadena o red de franquiciatarios.

– Un solo proveedor es el que se apega estrictamente a los requerimientos del cliente.

– Debido a los volúmenes de compra, el proveedor obtiene un mejor precio gracias a las economías de escala.

– Un solo proveedor es el que se preocupa por mantener el precio y la calidad de los insumos.

– Al contar con este servicio, el propietario del negocio tendrá más tiempo para llevar a cabo las tareas administrativas y de operación internas que requiera.

De aquí nace la importancia del perfecto equipamiento de un Comisariato con Empacadoras al Alto Vacío de alta calidad y tecnología de punta italiana como son la máquinas de Besser Vacuum, marca que contempla modelos especiales que por sus característica físicas y de programas van dirigidas al mercado HO.RE.CA.

Esto te permitirá beneficios inimaginables en ahorros que se reflejarán en tu bolsillo.

-Organización perfecta de Inventarios.

-Porciones Exactas y Sin Mermas.

-Agilización de Logística de entrega.

-Sin contaminación de Olores y Sabores.

-Conservación de los alimentos tres veces más que su vida normal en refrigeración o congelación.

-Fácil Almacenamiento.

-Conservación de características Organolépticas de los alimentos.

-Ahorro tiempo en la pre-cocción de los alimentos y mínima merma ó reducción del producto.

No obstante también Besser Vacuum es fabricante de Termocirculadores con capacidad de cocción al Alto Vacío de alimentos a gran escala indispensable en un Comisariato, dicho proceso ó técnica mejor conocida como Cook & Chill (Sous Vide), para lo cual se utilizan bolsas para cocción de 90 micras que por sus características  permiten llevar los alimentos a  un punto de congelación de -40 Cº a  un punto de cocción de hasta los + 121 Cº. Este tipo de bolsas, son fabricadas por Besser Vacuum con films especiales de origen Italiano y que cuentan con certificaciones internacionales de grado alimenticio CE y FDA.

Así que no esperes más, abre un Comisariato para cubrir la cadena de suministros para tu negocio, restaurantes, franquicias ó como parte de un negocio independiente.

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Sous-vide (cocina al vacío) es un sencillo y eficaz método de preparación culinaria mediante el uso de temperaturas controladas y adaptadas a cada ingrediente.

Inventada hace 40 años en Francia por el célebre Chef George Pralus, esta revolucionaria tecnología, basada en la inmersión de bolsas selladas al vacío en agua a una temperatura controlada, resulta idónea para la producción de alimentos a pequeña y gran escala.

Se trata de uno de los métodos de preparación culinaria de alta calidad más rentables para la elaboración de carnes, pescados, verduras, frutas, repostería, salsas y condimentos para postres y platos principales.

Tanto para empresas grandes como pequeñas, para elaborar una porción o un gran número a la vez, el método Sous Vide es una solución rápida y accesible. Su bajo mantenimiento y precios atractivos ofrecen al chef profesional una magnífica relación calidad-precio, demostrando la rápida rentabilidad de la inversión inicial.

BENEFICIOS MÁS IMPORTANTES

Alcance consistentemente resultados de alta calidad en todas las fases de preparación de los alimentos
• Cocción
• Pasteurización
• Conservación
• Regeneración

Elabore platos duraderos, 100% naturales y llenos de sabor
• Los alimentos frescos se cocinan en sus propios jugos para elaborar platos más sanos
• Máxima frescura y suavidad con temperatura y humedad controladas
• Sabor y peso constantes sin necesidad de aditivos o conservantes
• Conservación de las vitaminas y minerales naturales de los alimentos
• Preparación de alimentos bajos en grasas
• Versátil proceso culinario idóneo para la preparación de carnes, pescados y verduras
• Perfecto para repostería y compotas
• Las bolsas selladas protegen y prolongan la vida de almacenamiento de los ingredientes

Ahorre tiempo con esta rápida y sencilla tecnología
• Preparación previa para agilizar la producción
• Elaboración por lotes para que el trabajo resulte más rápido y limpio
• Las temperaturas y tiempos preestablecidos exigen la mínima atención por su parte
• Ahorro de espacio, equipos y herramientas de fácil limpieza
• Bolsas al vacío desechables para un sencillo uso único

Ahorre dinero con métodos rentables
• Bajo precio inicial del equipo y suministros para una rápida rentabilidad de su inversión
• Minimiza la cantidad de desechos y prolonga la vida de almacenamiento de los ingredientes
• Menor coste operativo por el reducido número de platos, ollas y sartenes empleados
• Agiliza la gestión del inventario de productos
• Menos precio de compra de alimentos con una preparación de platos de alta calidad
• Menor contracción por secado de los alimentos para generar la mayor cantidad de producto

Reduzca el estrés en su cocina con este método optimizado de preparación de alimentos
• Mejor organización del personal
• Ritmo de trabajo más fluido en la cocina
• Calidad alimenticia más constante y libre de errores

Minimice el riesgo de contaminación de los alimentos con este proceso higiénico
• Método de manipulación de alimentos más seguro que limita la exposición al aire y la interacción humana
• La máxima protección en bolsas selladas reduce el peligro de contaminación por bacterias aeróbicas
• Apilado fácil de paquetes al vacío en la misma estantería
• El almacenamiento óptimo de productos limita la transferencia de olores
• Alimentos fácilmente rastreables para garantizar la frescura del producto

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Empaque al Vacío Doméstico

Conservar los alimentos de forma natural no es tarea sencilla, sobre todo cuando se trata de hacerlo dentro del hogar. Muchas amas de casa piensan que conservar los alimentos harán  que estos sean mucho más caros por lo que prefieren comprar alimentos procesados o envasados de tal forma que estos sean más duraderos, pero ¿realmente estás obteniendo los beneficios que necesitas para tu familia?

El empaque al vacío es una de las formas de conservación más utilizada dentro de la industria alimentaria, pero esto no significa que no pueda ser usada por las amas de casa sin que perjudique su bolsillo.

Conservar los alimentos y los sabores por más tiempo en casa hoy en día puede ser posible gracias a las máquinas de empaque diseñadas para el uso doméstico. Por lo general estas máquinas tienen una función de aspiración externa que no necesita mantenimiento facilitando su operación y limpieza.

Al empacar al vacío tus alimentos podrás evitar el desperdicio excesivo de los mismos como la pérdida de sabores y propiedades. 

Besser Vacuum marca líder en Empaque al Vacío cuenta con una línea exclusiva para el uso doméstico garantizando:

• Calidad de Vacío
• Bajos costos
• Fácil Operación
• Mayor conservación de alimentos
• Conservación de sabor
• Reducción de desperdicios por descomposición o falta de conservación

Conserva tus alimentos como a tu familia y a ti le gustaría,  conserva con Besser Vacuum.

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¿Por qué invertir en la conservación al Alto Vacío?

La industria de alimentos es una de las más demandantes a nivel mundial, por lo
tanto todos los sectores involucrados en este mercado buscan ofrecer a sus
consumidores calidad y seguridad. Para los Hoteles, Restaurantes y Catering es
de suma importancia implementar nuevas técnicas de cocina, conservación,
ahorro satisfactorias para el cliente y la misma industria.

La Técnica de Empaque al Alto Vacío se ha convertido en la preferida de la
industria H.O.R.E.C.A por las innumerables ventajas que se obtienen:

•  Ahorro de las materias primas
• Gestión precisa del almacén
• Prolonga la vida de los alimentos
• Mantiene la calidad y sabor de los alimentos
• Impide la quemaduras por frío en la comida
• Mejora el proceso de marinado
• Simplifica la logística, distribución y servicio

Además puedes llegar a disfrutar alimentos de otra temporada, permite ser más
conscientes de los recursos alimenticios, y por lo tanto los costos disminuyen.

La gran gama de máquinas y recursos para Empacar al Alto Vacío de Besser
Vacuum America pueden ofrecer una solución acorde a las necesidades del sector
para que puedas aprovechar de estos y más beneficios en tu negocio.

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Máquinas y Bolsas para Empacar al Vacío Productos Alimenticios.

La técnica de Empaque al Alto Vacío para la conservación de alimentos ha proliferado
para dar solución al problema de desarrollo bacteriano y el desperdicio de cualquier
tipo de alimentos. Convirtiendo este método de conservación predilecto entre las
industrias pertenecientes a la rama conocida como H.O.R.E.C.A (Hotelería,
Restaurantes y Catering) sin embargo sus características permiten aprovechar sus
amplios beneficios tanto en el hogar como en cualquier industria de alimentos.

Es posible obtener seguridad y calidad en los alimentos debido a que evita la
proliferación de bacterias gracias a la extracción de oxigeno de la bolsa; por lo tanto
el tiempo de conservación se prolonga a diferencia de una conservación normal en el
refrigerador, el tiempo depende del tipo de alimento; en el caso del arroz, pasta o
café son alimentos que pueden durar hasta 1 año una vez que han sido empacados.
Beneficios de Empacar al Vacío los Alimentos.

• Es posible empacar todo tipo de alimento
• Evita el desperdicio
• Optimiza la organización y ración de los alimentos
• Incrementa la capacidad de un almacenamiento seguro y saludable
• Conserva las cualidades nutrimentales

Las Bolsas y Máquinas para Empaque al Vacío de Besser Vacuum America ofrecen
variedad de equipos y accesorios de empaque que proporcionan soluciones
confiables e innovadoras para usarse en todo tipo de industria alimentaría o en uso
doméstico.

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IDEAL PARA EMPACADORAS DE CÁMARA DE ALTO VACÍO

Bienestar e Innovación Nutricional son las dos características más importantes de la cocina Sous Vide, que permite mantener las propiedades organolépticas de los  alimentos que se cocinan dentro de las bolsas de cocción Cook and Chill de Besser Vacuum.

Fabricadas con Film especialmente diseñado mediante un estudio de alta tecnología para resistir temperaturas con rangos de +121 C a los -40 C , permite llevar los alimentos empacados al alto vacío de un estado de congelación directo a cocción Sous Vide,  conservando el sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos, ahorrando tiempo y evitando las grasas añadidas.

BENEFICIOS EN CALIDAD Y SEGURIDAD PARA DE LOS ALIMENTOS

• Conserva el sabor y los valores nutricionales de los alimentos.
• Reducción significativa en la disminución de peso en la cocina (menos merma).
• Ahorre tiempo preparando las porciones que necesitan ser cocinadas.
• Cocina saludable sin grasa añadida.

El uso principal de la Bolsa Cook and Chill de Besser Vacuum es en Supermercados y Abastecedores de porciones de Alimentos para Alta Conservación congelados o en refrigeración de Proteínas y Vegetales a Restaurantes, en la Gastronomía dentro de la Cocina Profesional para cocción al Alto Vacío Sous Vide.

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